Как выбрать коптильню: рекомендации по выбору и обзор ТОП-15 популярных моделей

Модели для холодного копчения

2. УЗБИ Дым Дымыч 01 М

Эту модель выпускает широко известный отечественный производитель подобного оборудования, причем рассчитана конструкция исключительно на холодное копчение. Продукция заслужила свою популярность благодаря расширенной вариативности использования. По большому счету, агрегат представляет собой классический генератор дыма. В устройстве имеется специальный вентилятор, который будет направлять образующийся дым в коптильный отсек. Обязательно придется создавать подходящие для копчения условия. Перед включением изделия придется тщательно проветрить помещение, снизив тем самым уровень влажности. Если работы производятся в зимних условиях, то следят, чтобы в помещении температура была плюсовой. Сам процесс копчения осуществляется при температуре в пределах от 20 до 40 градусов. Это позволяет не только сохранить все полезные и питательные соединения в продуктах, но и придать пище дополнительные вкусовые качества.

Процесс копчения напрямую зависит не только от личных предпочтений пользователя, а также от типа продуктов, которые подвергаются обработке. В качестве горючего материала опытные коптильщики рекомендуют использовать щепу дуба, яблони, вишни, бука или ольхи.

Преимущества:

• Продукты можно закладывать в два яруса;
• Монтаж всех необходимых элементов занимает минимальное количество времени, так как здесь используются гибкие переходники;
• Корпус изделия, в том числе и генератора дыма, покрыт специальными полимерными составами;
• Невысокая стоимость;
• Полезный объем коптильной камеры составляет минимум 32 литра;
• Установлен мощный воздушный насос;
• В комплекте поставляется соединительный шланг, длина которого 0,7 м.

Недостатки:

Регулятор и компрессор помещены в пластмассовый корпус, который склонен к повреждениям.

УЗБИ Дым Дымыч 01 М

1. УЗБИ Дым Дымыч 02Б

Ну а на первом месте в этом разделе нашего рейтинга оказалась еще одна продукция российской компании, которая представляет собой усовершенствованную версию предыдущей модели. Устройство включает в себя два элемента – генератор дыма, соединенный с коптильной камерой, чей полезный объем составляет 50 литров. У дымогенератора нет вентилятора, зато имеется довольно мощный компрессор, при помощи которого получается хорошая тяга. В коптильную камеру дым поступает уже охлажденным. Корпус изготавливается из нержавеющей жаропрочной стали, которая прекрасно сопротивляется коррозионным процессам. Продукция оснащена всем необходимым для правильного использования.

Обработка продуктов осуществляется дымом, температура которого составляет от 19 до 40 градусов. Несмотря на то, что этот параметр не слишком высокий, однако за счет данной технологии удается вывести из рыбы и мяса различные болезнетворные и просто вредные для человеческого организма бактерии и прочие микроорганизмы. Срок хранения пищи, приготовленной таким способом, довольно большой. Нельзя сказать, что устройство получилось довольно тяжелым – дымогенератор весит 1,2 кг, емкость – чуть более 5 кг.

Преимущества:

• Установлен надежный компрессор повышенной мощности;
• Перед подачей в коптильную камеру дым охлаждается до требуемых показателей;
• Не слишком большие габаритные размеры и масса
• Мощность работы компрессора можно отрегулировать в зависимости от потребностей;
• При копчении из продуктов убирается патогенная микрофлора.

Недостатки:

• Относительно тонкие стенки, однако воздействие здесь производится не очень горячим дымом, поэтому на продолжительность срока службы этот фактор не повлияет;
• Не предусмотрена подставка.

УЗБИ Дым Дымыч 02Б

Популярные варианты для дома

Сегодня в продаже можно найти как универсальные варианты, которые используются для термической обработки различных продуктов питания, так и специальные модели, предназначенные для сала, мяса, рыбы или овощей. При выборе такой коптильни рекомендуем вам отдавать предпочтение универсальным вариантам, что существенно расширяет их возможности по использованию. При этом вы сможете полностью реализовать все ваши кулинарные способности и приготовить различные блюда.

Газовые коптильни

Подобные модификации предназначены для их установки на газовую плиту, на которой с использованием тепла от газовой плиты и происходит обработка продуктов. Подобные модели также оснащаются гидрозатвором, они просты в использовании, и позволяют с легкостью приготовить любое блюдо.

Изготавливаются коптильни для газа из стали высокой прочности, отличаются увеличенными размерами, а благодаря использованию голубого топлива они экономичны, поэтому такое оборудование сегодня пользуется популярностью в барах и ресторанах, где подают вкуснейшие подкопченные блюда.

Мультиварка-коптильня

Большой популярностью сегодня пользуются многофункциональные и простые в использовании мультиварки-коптильни, которые оснащаются автоматикой, управляющей всем процессом копчения различных продуктов. Такая мультиварка имеет встроенный в чашу нагревательный элемент, а различные программы управления позволят вам с легкостью приготовить что угодно, не прикладывая к этому практически никакого труда.

Если говорить о преимуществах такой техники, то отметим следующее:

• Полная безопасность использования.
• Компактные размеры.
• Функциональность.

А вот недостаток у таких мультиварок всего один — это небольшие по своему размеру емкости, что не позволяет за один раз готовить сразу несколько килограммов рыбы или мяса.

Выбор моделей холодного копчения

«Холодная» коптильня устроена немного сложнее горячей, а сам процесс может занимать до 5 суток. Продукты должны быть заранее приготовлены и уже подвялены, чтобы исключить размножение в них болезнетворных бактерий и плесени. Поэтому лучшей коптильней для дома будет «горячая». Как правило, холодное копчение применяется для массовой заготовки рыбы или колбас, поэтому такие коптильни редко бывают миниатюрными. Но принцип устройства у них одинаков:

1. Дымогенератор (камера для розжига), куда помещается топливо и либо сгорает само, либо нагревается на открытом огне. В электрокоптильнях холодного копчения для нагрева щепы используется такой же нагревательный элемент, как в горячих.
2. Дымоход (труба длиной до 3х метров, в которой дым будет охлаждаться до 18-25ºС).
3. Коптильная камера (или шкаф).

В холодном дыму еда особенно ощутимо перенимает запах древесины, на которой коптилась, поэтому к выбору топлива нужно подойти особенно тщательно.

УЗБИ Дым Дымыч 01М

Средняя цена 3000 рублей. Подходит для небольшой семьи. Вместительность 32 литра. Внутри расположены планки 2-х уровней. Поэтому можно одновременно располагать 2 решетки с разными продуктами или 2 целых тунки птицы. Можно разместить эту коптильню холодного копчения в квартире на балконе.

Плюсы	Минусы
Легкая сборка/разборка	Не очень удобен
Регулировка силы воздушного насоса

Helia Smoker Helia 24

Эта модель подходит для столовых или кафе. Одновременно можно загружать до 7 кг продуктов. Есть удобная решетка для этого. Температуру можно выставлять от 30 градусов. Щепу можно засыпать сразу внутрь прибора. Есть таймер приготовления и регулятор тепла.

Плюсы	Минусы
Прочный корпус	Стоимость
Удобная ручка	Короткий шнур

Лучшие бытовые электрические коптильни для горячего копчения

В домашних условиях используются не только коптильни, работающие на углях или щепе. Нередко для дома покупаются и электрические бытовые коптильни. Познакомимся с лучшими моделями.

№ 4 — Элвин ЭКУ нержавейка

Элвин ЭКУ нержавейка

Эта настольная коптильня из нержавеющей стали вполне может стать отличным подарком для человека, любящего копченые продукты. Да и цена у изделия невелика — стоимость начинается от 6 тысяч рублей.

Размеры коптильни невелики — 40*50 см. Ее вполне можно установить на стол перед использованием, и она никому не будет мешать. Мощность регулируемая до 750 Вт, что в некоторых случаях очень удобно.

Покупатели пишут, что пользоваться коптильней очень просто — разберется любой. Однако из недостатков отмечается возможная деформация дна со временем — стенки все-таки у этой коптильни не из толстых. Недорогая, симпатичная, но не самая надежная и долговечная конструкция, которая, впрочем, отлично подойдет для нечастого использования.

Плюсы 

• недорогая конструкция
• регулируемая мощность до 750 Вт
• симпатичный внешний вид
• длинный сетевой кабель
• компактные размеры
• не ржавеет

Минусы

тонкий металл

Цены на коптильню Элвин ЭКУ нержавейка

коптильня Элвин ЭКУ нержавейка

№ 3 — Коптильня Электромаш 750 Вт

Коптильня Электромаш 750 Вт

Эта коптильня от российского производителя считается одной из оптимальных моделей для дома. У нее удобные габариты — 35*33*33 см, а также умеренный вес — всего 5 кг. Пользоваться этим устройством вполне сможет даже новичок. Готовить в коптильне Электромаш вкусные деликатесы проще простого. У изделия два уровня, снаружи оно покрыто специальной эмалью.

Главное достоинство изделия — не нужно разводить костер, достаточно просто подключить коптильню к сети, поместить в нее опилки и продукты и просто подождать. Впрочем, так работают все остальные электрокоптильни.

Готовит продукты коптильня быстро: всего через 20-30 минут у вас на столе может появиться, например, копченая рыба. За один раз можно коптить до 5 кг продуктов при емкости 25 л.

Плюсы 

• небольшие размеры
• российское производство
• надежная
• невысокая стоимость
• быстрое приготовление продуктов
• большая мощность 750 Вт

Минусы

не обнаружено

Цены на коптильню Электромаш 750 Вт

коптильня Электромаш 750 Вт

№ 2 — Anuka электрическая 500 Вт

Anuka электрическая 500 Вт

Эта коптильня тоже пользуется большим спросом на рынке подобной техники. Как пишут о ней пользователи, она является оптимальным и недорогим вариантом для получения продуктов горячего копчения прямо дома.

Коптильня была разработана и создана в Новой Зеландии компанией Hydraflow Industries. Главное ее достоинство — абсолютная безопасность для пользователя. Изделие не нуждается в открытом огне и пригодится как на даче, так и дома — главное, чтобы был доступ к источнику питания. Все же рекомендуется использовать ее только на балконе или в хорошо проветриваемом помещении. Размеры — 56*26*26 см, а масса — почти 5,5 кг.

Мощность у конструкции невелика — 500 Вт. Но ее достаточно, чтобы создать оптимальный для эффективного копчения нагрев. Кроме того, коптильня имеет антипригарное алюминиевое покрытие. А наличие таймера позволит не упустить время приготовления блюд. Работает изделие на опилках. Чехол для переноски — в комплекте.

Плюсы 

• антипригарное покрытие
• зарубежное качество
• можно использовать дома или на даче
• таймер на 60 минут
• термостойкий пластик ручек
• простое механическое управление

Минусы

небольшая мощность

Цены на коптильню Anuka электрическая 500 Вт

коптильня Anuka электрическая 500 Вт

№ 1 — Muurikka Электрическая 1100 Вт

Muurikka Электрическая 1100 Вт

Эта коптильня финского производства, достаточно дорогостоящая, но мощная и эффективная, очень уважаема и любима многими покупателями. Все просто: у нее высокое качество, толстые стенки, а использовать ее можно много лет, не переживая за то, что она сломается.

Эта напольная конструкция имеет мощность 1100 Вт, коптит продукты на щепе. Работает от сети бесперебойно. Стальной корпус прочный и надежный, в комплекте — решетка для раскладки продуктов и поддон для сбора жира. Габариты не самые большие — 50*25 см, а масса — чуть больше 5,5 кг. Но все же ставить коптильню лучше на пол, а не на стол.

Шнур у коптильни длинный, 2 метра. Изделие очень удобно и просто в использовании. Словом, коптильня заслуженно занимает в нашем списке первое место практически по всем параметрам, за исключением высокой стоимости.

Плюсы 

• финское качество
• высокая надежность
• длинный сетевой шнур
• удобное использование
• высокая мощность
• компактные размеры
• защитный чехол в комплекте
• съемная ручка
• книга рецептов в комплекте

Минусы

дорого стоит

Классификация

Независимо от источника тепла, коптильни бывают только двух видов — горячего и холодного копчения. Отличается коптильня горячего и холодного копчения температурой дыма, при котором идет приготовление, и временем готовки. Горячее — более простой и быстрый способ. В коптильне горячего копчения продукты размещают прямо над источником дыма, поместив над топливом специальный поддон, чтобы стекающий сок и жир не попали в опилки и не воспламенились. Если нет поддона, опилки нужно завернуть в фольгу, проделав в ней отверстия для выхода дыма.

На заметку!

Мясо будет готово через 2-3 часа, рыба — через час, поэтому «горячая» коптильня для дома — самый частый выбор.

Это просто горячая обработка, сродни варке или запеканию, поэтому такие продукты хранятся совсем недолго, максимум пару дней; зато сохраняют в себе большую часть сока и жира, и остаются очень нежными на вкус.

В коптильне для холодного копчения еда выдерживается до трех суток, а источник дыма относится от камеры с продуктами на несколько метров. Дым от опилок будет поступать через трубу, попутно остывая, а еда — высыхать и пропитываться его запахом. Частицы гари, если такие и будут, осядут по дороге в трубе, поэтому деликатесы холодного копчения имеют:

• меньше вредных примесей;
• более яркий, чистый вкус.

Воды и лишнего жира в них почти не остается, поэтому такие продукты хранятся очень долго. Домашние коптильни для горячего и холодного копчения бывают, как правило, миниатюрные и с небольшой загрузкой — можно наготовить еды максимум на пять-шесть человек. Для большего количества придется строить свой миниатюрный цех.

Лучшие профессиональные коптильни горячего копчения

Приготовление пищи в домашних условиях способом копчения – гениальная идея, позволяющая существенно облегчить задачу, разнообразить блюда на столе. Тем не менее, это достаточно сложная процедура, подразумевающая определенные нюансы. Обязательно должна быть выбрана правильная коптильня горячего копчения. Ориентироваться следует не только на критерии приспособления, но и на собственные потребности и количество людей.

Ольховый дым Профи 500*300*300

Достаточно вместительное приспособление прямоугольной формы, изготовленное из нержавеющей стали и позволяющее готовить еду для большой компании. Это одна из самых известных качественных моделей, которым чаще всего отдается предпочтение. Представляет собой ящик со специальной крышкой, ручками для переноски, поддоном и решетками, устанавливаемыми на высоту различной степени. Для быстрой переноски оборудования рекомендуется использовать сумку, входящую в комплект. Кроме того, коптилка не имеет ножек и размещается исключительно прямой установкой на открытый огонь, мангал или плиту. Благодаря встроенному гидрозатвору температура дыма своевременно снижается и регулируется. Толщина стенок топки – 2 мм, вес – 20 кг, размеры: 50х30х30 см. Не подходит для холодного копчения продуктов.

Достоинства

• Вместительность;
• Толщина стенок и днища – 2 мм;
• Контроль температуры дыма;
• Чехол для переноски;
• Легкий уход, отсутствие копоти.

Недостатки

• Высокая цена;
• Большой вес.

Подходит тем, кто собирается на небольшой пикник или семейную поседелку. Можно без труда подкоптить хорошую порцию мяса, рыбы, набор овощей и колбасок для большой компании.

Grillux Smoky Boom

Производится отечественной компанией и имеет довольно низкую стоимость, что считается существенным преимуществом. Представляет собой небольшой ящик из нержавеющей стали без ножек (поэтому лучше располагать на полках), с решетками, поддоном для устранения жира и встроенным гидрозатвором для регуляции температуры дыма. В качестве топлива нужно использовать угли либо древесину, для источника дыма – опилки. Подходит только для горячего способа копчения. Для решеток предусмотрено 2 специальных уровня. Хорошая вместительность, одноразовая загрузка позволяет обеспечить готовыми продуктами 6-7 человек. Ящику со снимающейся крышкой стоит отдать предпочтение, если необходим мангал.

Достоинства

• Приемлемая стоимость;
• Прочность, компактность;
• Легкая промывка;
• Долгосрочная эксплуатация;
• Гидрозатвор для регуляции;
• Используется в качестве мангала.

Недостатки

• Сумку для переноски нужно покупать отдельно;
• Отсутствуют ручки.

Элвин ЭКУ

Вертикальная коптилка компактного размера с хорошей загрузкой. Цилиндрическая форма обеспечивает удобное размещение продуктов для обработки. Легкий вес – 3 кг, так что ее удобно переносить и устанавливать где угодно. Прочность стенкам и днищу обеспечивает сталь со специальным порошковым покрытием. Это не просто газовая коптильня горячего копчения, это универсальный аппарат со съемным ТЭНом на 220 Вт. Его легко подключать к розетке, можно ставить на угли, плиту, использовать щепу и открытый огонь. Хороший вместительный бак на 20 литров, в комплект входят три решётки для разноуровневой прожарки и поддон для сбора жира. Ножки у коптильни съёмные, имеется подставка для нагревательного элемента. К сожалению, термометр и дымоотвод отсутствуют. Антикоррозионное покрытие корпуса обеспечит долговечность и прочность коптильни.

Достоинства

• Компактные размеры;
• Съемные ножки;
• Регулируемая мощность;
• В комплекте 3 решетки, поддон;
• Универсальность.

Недостатки

• Тяжело очистить дно от жира;
• Порошковая окраска обгорает на открытом огне.

Благодаря металлическим ножкам, агрегат легко устанавливать на природе, хорошая устойчивость даже на мягкой земле. А дополнительная рукоятка для переноски позволит легко переносить коптилку даже в горячем состоянии.

Разновидности коптилен

Выпускаемые модели отличаются характеристиками и функционалом. Если рассматривать технологию работы, то выделяют такие типы копчения:

Рассмотрим все варианты копчения более детально.

Быстрое копчение

Относится к категории промышленных способов. С этой целью используются ароматизаторы, называемые «жидким дымом». Участки оснащаются специальными установками, где создаются ионизированные частички коптильного дыма. Их направляют на ингредиенты. Оседая на поверхности продуктов они придают им качества прикопченых. Скорость приготовления высокая.

Как правило, жидкий дым безопасный, так как проходит многократную очистку. Его используют и для изготовления копченых колбас. Отрицательным моментом считается невозможность использования данного метода в собственном доме. Главное условие – наличие промышленного оборудования.

Копчение холодного типа

Температура дыма при таком способе копчения находится в диапазоне от 19 до 25 градусов, поэтому некоторые продукты приходится готовить не один день. Зато хранится еда долго, так как предварительно вымачивается в соляном растворе. Процесс отличается громоздкостью, равно как и само устройство. Срок годности еды напрямую зависит от длительности копчения: чем она выше, тем дольше продукты сохранятся пригодными к употреблению.

Составные части коптильни:

Дымогенератор визуально напоминает топку небольшого размера, куда укладывается топливо. Конструкция отличается герметичностью и доступ кислорода ограниченный. Тем самым минимизируется процесс тления и сводится на нет возможность появления открытого пламени. Посредством дымохода дым направляется к коптильной камере, где установлены шампуры с продуктами. Камера оснащена крышкой, чтобы как можно дольше задержать дым внутри. Герметичностью она не отличается. Служит для образования воздушной тяги, чтобы дым поступал именно в нее, а не попадал в вентиляционные отверстия дымогенератора.

Многие модели оснащаются спрятанным под землю дымоходом. Дымогенератор расположен ниже уровня грунта, а из него идет дымоход под углом и выступает на поверхность на расстоянии до 10 метров от местонахождения устройства. Дым из него попадает в коптильную камеру.

Копчение горячего типа

Основано на обработке продуктов дымом, поднимающимся с температурой от 45 до 120 градусов. Рыба, овощи и фрукты готовы за 20 – 35 минут. На крупные куски мяса и куру потребуется около часа. Продукты, снятые с крючков, можно сразу же кушать, пока они не остыли. Позитивный момент такого способа приготовления заключается в следующем: от начала готовки и до ее окончания проходит достаточно мало времени.

Отличительные конструктивные особенности заключаются в следующем: устройство имеет единое замкнутое пространство. Основной элемент – резервуар, поделен горизонтальными решетками. Внизу располагается горящая стружка. В верхней части на крючках подвешены ингредиенты. Поднимающийся дымок окутывает продукты, заставляя их коптиться. Через дымовую трубу дым выходит наружу. Функционированием отдаленно напоминает обыкновенную печь.

К конструктивным элементам изделия относятся:

• решетка;
• резервуар;
• труба для выхода дыма.

Лучшие производители выпускают горячие коптильни двух типов:

Какую лучше купить коптильню для бытового использования

Часто на садовом участке можно увидеть специальное приспособление, в котором можно быстро и качественно закоптить различные ингредиенты. Разнообразие приспособлений впечатляет. Критерии выбора у каждого пользователя свои. Какой фирмы лучше, каждый определяет самостоятельно. Многое зависит от того, сколько стоит изделие и входит ли оно в рейтинг качественных товаров. Прежде чем принять окончательное решение, необходимо выяснить, какие бывают домашние коптильни:

Вид	Описание
Мини	Устанавливаются на огонь. Можно подвесить над костром. Продукты готовятся по принципу духового шкафа. Обработка осуществляется при температуре в 90 градусов. Мясо и курица готовы в течение часа. Для маленьких порций достаточно 20 – 30 минут. Отличаются компактностью. Легко переносятся с места на место одним человеком. Можно использовать дома, брать в походы, на охоту и рыбалку. Помещаются в багажник любого авто. Изготовлены из нержавеющей стали. Толщина стенок – 3 мм. При интенсивной эксплуатации прослужат верой и правдой до 10 лет. Коррозии металл не боится, но постоянные перепады температуры приводят к его постепенному разрушению.
Электрические	Внешним видом напоминают обычную духовку. Пользуются огромной популярностью среди жильцов многоквартирных домов. Наличие огня или костра не предусмотрено. Устройство имеет камеру, куда закладываются опилки или брикеты. Работает от электросети. Благодаря электрическим тэнам продукты нагреваются одновременно с опилками. Происходит запекание мясных и рыбных продуктов, овощей и фруктов. Среднее время приготовления – полчаса. Температура выставляется заранее и не меняется. Габариты несущественные. Данным оборудованием оснащаются кафе и рестораны. Обязательное условие функционирования – наличие вытяжки. Дым должен покидать закрытое помещение. Потребляет небольшое количество стружки. Используется, в большинстве случаев, для горячего копчения.
С гидрозатвором	По характеристикам схоже с мини приспособлениями. Основное отличие – особая конструкция крышки. В ней присутствует специальный желоб, куда помещается чистая водичка. Это способствует полной герметизации камеры. Дым устройство не покидает. Крышка оснащена небольшим штуцером, куда подсоединяется шланг. На дно укладываются опилки. Изделие устанавливается на газовую плиту. Благодаря небольшому огню начинается процесс тления. Выделяемый дым обволакивает ингредиенты. Лишний дым выходит посредством шланга в окно или шахту вентиляционного типа. Запах в помещении практически отсутствует. Вода в гидрозатворе постоянно нагревается и испаряется, поэтому нужно следить за ее присутствием и при необходимости доливать. В противном случае помещение может быть задымлено.

Особенности аппаратов для разных продуктов

Коптилки, предназначенные для различных продуктов, имеют особенности, связанные с размерами, на которые нарезаются копчёности.

Читайте сейчас: Решетка для коптильни своими руками

Коптильня для мяса, сала и рыбы

Эти продукты коптятся на решётках, поэтому внутри агрегата должны быть для них предусмотрены крепления. При установке решёток в один ряд корпус может быть ниже, а сам аппарат меньше, чем при нескольких уровнях или копчении колбасы или курицы.

Копчение колбасы и целой курицы

Большие колбасы коптятся в подвешенном виде или намотанными на палку. Поэтому для их обработки необходима большая высота камеры. В таком аппарате помещаются также целая курица и подвешенная за головы рыба.

Лучшие варианты для дачи

В силу своего устройства, большинство «холодных» коптилен довольно громоздки, и их не получится разместить на кухне в городской панельке. Поэтому используют аппараты холодного копчения не в квартире, а на даче, в частных домах и на массовом производстве колбас, копченого мяса или рыбы. Стационарные коптильни на даче, как правило, также делают для холодного копчения.

Merkel Optima

Компактная разборная коптильня с отдельным резервуаром для сбора продуктов горения. В разных моделях отсек для щепы вмещает от 1,3 до 5 л топлива. Камера изготовлена из толстой нержавеющей стали с деревянной крышкой и съемным дном для забора золы.

Плюсы	Минусы
До 8 часов автономной работы	Много конденсата
Легка в эксплуатации
Автоматическое поддержание температуры

Дымогенератор Hanhi 2

Изящно сконструированный генератор дыма создает тягу без участия специального компрессора. В нем есть патентованная система влаго- и смолоотведения, благодаря чему дым остается сухим и чистым в трубе и в коптильном шкафу.

На заметку!

Генератор разборной, поэтому его несложно чистить и промывать. Производитель обещает до 8 часов автономной работы.

Плюсы	Минусы
Длительное время работы	Цена
Стабильная воздушная тяга
Большой объем	Большой расход топлива
Прост в чистке и уходе

Генератор дыма Hobbi Smoke

У этой марки широкий модельный ряд, отличающийся в основном количеством используемой щепы и максимальным временем работы в автономном режиме. Все модели компактны и просты в обращении, но встроенной системы очистки дыма в нем нет.

Плюсы	Минусы
Небольшой размер	Нет фильтрации дыма
Удобство
Цена

Гриль коптильня холодного копчения на 30 л

Отечественный аппарат из нержавеющей стали, относительно миниатюрный (общий вес 9 кг) и прочный (толщина листа 9 мм). В комплекте идет и коптильный шкаф, и генератор дыма, и щепа.

Плюсы	Минусы
Компактность	Нет поддонов
Легкость в сборке и уходе	Короткая труба дымоотвода

Домашнее копчение — отличный способ разнообразить свое меню с куда меньшим риском для здоровья, чем покупка продуктов с подозрительным «дымком». Главное, тщательно взвесить возможности по размещению коптильни со своей потребностью в деликатесах, и станет совершенно ясно, какую коптильню лучше купить для дома. Возможно оптимальной станет универсальная коптильня горячего и холодного копчения.

В чём особенности домашних коптилен

Такое понятие как домашняя коптильня подразумевает возможность её применения внутри квартиры.

Существует несколько разновидностей конструкций. Каждая из них имеет свои нюансы и особенности.

Удивительно для некоторых, но в условиях квартиры может быть организована домашняя мини коптильня. Продукты получаются не хуже, чем при приготовлении на открытом воздухе, но отсутствуют риски задымления помещения. Конструкция предусматривает соответствующую защиту.

Это во многом ответ на вопрос о том, можно ли в домашних условиях коптить рыбу, мясо или другие продукты. Да, при нынешних разработках это возможно.

Чтобы вникнуть во все особенности квартирных коптилен, нужно рассмотреть каждый вариант отдельно.

Разновидности коптилен

Коптильни классифицируются на различные виды по нескольким параметрам. Так, по виду топлива различают угольные, газовые и электрические устройства.

В домашнем хозяйстве, на квартирах наиболее часто используются электрические коптильни.

Домашняя электрокоптильня

Дым вырабатывается особыми нагревательными элементами. При выборе такого типа стоит выбрать универсальную модель, позволяющую проводить процесс при различном уровне температуры.

В газовых устройствах копчение проводится за счет тепла камней вулканического происхождения, нагреваемых газовой горелкой. Такой вид встречается крайне редко.

По предназначению различают профессиональные и бытовые коптильни. Первый тип отличается более внушительными габаритами, высокой производительностью. В них за один прием помещается большая партия продукта.

Промышленная коптильня

По конструкции выделяют стационарные и мини-коптильни. Второй тип отличается небольшими размерами, его можно легко перемещать с одного места на другое, весит около 20 кг. Стационарный тип обладает более мощными размерами, устанавливается в определенном месте. Отличный вариант для дачи или частного дома. Также существуют походные коптильни. Отличается легкостью сборки и транспортировки. Идеальный вариант для вылазки на природу.

Походная коптильня из нержавейки

По типу копчения различают устройства холодного, горячего или полугорячего типа. При горячем проведении процесса продукт обрабатывается горячим. Длительность копчения составляет от 40 минут до 2 часов. Недостаток такого типа копчения — это малый срок хранения готовой еды, не более двух суток. Также не рекомендуется применять для готовки жирных продуктов, так как от воздействия горячих температур жир выплавляется.

Холодное копчение проводится дымом, температура которого 15-25 градусов. И длится оно может от 10 часов до нескольких суток. Готовое блюдо можно хранить более длительный срок.

По материалу различают коптильни из жаропрочной стали, нержавеющей стали и чугуна. Чугун отличается значительным весом, а жаропрочная сталь — своей недолговечностью. Поэтому лучше всего выбирать нержавеющую сталь.

Она обеспечит длительный срок эксплуатации, отличается небольшим весом. Оптимальная толщина стенок емкости — 1,5-2 мм. В этом случае обеспечивается наилучший результат от копчения.

Лучшие профессиональные коптильни холодного копчения

Такие аппараты используют для малого бизнеса и приготовления блюд на продажу. Устанавливают их в рестораны и кафе.

Лучшие коптильни отличаются вместительными шкафами и возможностью регулировать температуру, чтобы холодное копчение протекало с различной интенсивностью, в зависимости от плотности продуктов.

Helia Smoker Helia 24 — для небольшого кафе или столовой

Это лучшая коптильня холодного копчения для небольшой столовой или другого заведения общественного питания от немецкого бренда. У нее имеется решетка для загрузки продуктов сразу массой 7 кг.

Подключение к электричеству и термореле позволяют выставлять температуру от 30 градусов, что не требует отдельного генератора дыма, а разрешает засыпать щепу сразу внутрь аппарата и туда же закладывать пищу.

Модель оснащена регулятором тепла и таймером приготовления, а также индикаторами включения и работы.

Плюсы:

• прочный герметичный корпус;
• откидная крышка на петлях, не требующая держать или класть ее при проверке приготовленности пищи;
• выездная решетка для удобства загрузки и выгрузки, размерами 35х42х29 см;
• в комплекте противень для опилок и отдельные решетки для рыбы, с возможностью укладки определенным боком;
• аппарат пригоден и для горячего копчения при увеличении температуры до 180-250 градусов;
• удобная изолированная ручка для открытия дверцы;
• информативная панель, по которой интуитивно понятны настройки аппарата;
• прорезиненный контур на притворе, исключающий просачивание дыма наружу;
• все процессы происходят внутри одной емкости;
• загрузка до 7 кг разрешает готовить в больших объемах;
• экономное потребление электричества и мощность 1 кВт;
• компактные размеры всего корпуса 35х45х45хсм упрощают размещение на кухне.

Минусы:

• стоимость 71000 рублей;
• шнур питания всего 1 м, что требует переноски;
• масса 25 кг тяжела для перестановки женщинам;
• механическое управление переключателями;
• при копчении целой туши птицы допустимо использование только нижней решетки.

Коптильня Ттм Istoma-EM — для ресторана

Это лучший вариант для малого бизнеса ввиду способности аппарата поддерживать постоянную температуру внутри емкости от 30 до 180 градусов.

При использовании температурного режима 30-40 градусов получится сохранить сочность продуктов, потому что не требуется обдув вентилятора, иссушающего блюдо.

Внутри предусмотрено 10 пар направляющих, в которые устанавливаются гастроемкости под различные размеры кусков мяса и рыбы.

Плюсы:

• вся поверхность выполнена из нержавеющей стали;
• расположение змейкой нагревательных элементов по всей высоте внутренней емкости;
• мощные петли для удержания дверцы;
• надежная зещелка-ручка, предотвращающая проникновение дыма наружу;
• наличие дисплея с указанным режимом и временем приготовления;
• сенсорная панель с программируемыми кнопками;
• индикаторы разогрева и готовности блюда;
• установка времени и температуры;
• мощность 2,8 кВт;
• прочные решетки для тяжелых продуктов;
• возможность загрузки за один раз до 45 кг.

Минусы:

• стоимость 175000 рублей;
• температура может передаваться на рукоятку ввиду ее металлической структуры;
• высокое потребление электричества.

Alto Shaam 1767-SK/III стекл. дверь — для массового производства

Это лучшая коптильня холодного копчения с возможностью массового приготовления, благодаря одновременной загрузке до 90 кг и регулировке температуры от 10 градусов, что позволяет буквально томить блюда в течение суток, сохраняя их сочность и насыщая ароматом.

Стеклянные дверцы облегчают наблюдение за состоянием продуктов и не требуют открытия створки и выпуска дыма в помещение.

Плюсы:

• 4 вращающихся в любую сторону колеса для быстрой перестановки шкафа;
• две независимые дверцы с возможностью одновременно готовить при разных режимах;
• в каждую из камер помещается по 45 кг;
• электронное управление;
• установка температуры от 10 до +160 градусов;
• магнитные защелки;
• 11 положений для решеток;
• стойка для реберной части в комплекте;
• четырехразрядный светодиодный дисплей;
• таймер приготовления от 1 минуты до 24 часов.

Минусы:

• стоимость 900000-1000000 рублей;
• масса 163 кг;
• большой расход электроэнергии из-за мощности 6,2 кВт.